干(gan)鍋臘雞(ji)是十(shi)種常見的(de)風(feng)干(gan)雞(ji)吃(chi)法之一，肉(rou)質(zhi)緊(jin)實有嚼勁，風(feng)味(wei)十(shi)足(zu)，奇香無(wu)比。Mai goo網小編(bian)了(le)解(jie)到，為(wei)了(le)保存，臘雞(ji)在制作的(de)時(shi)候加(jia)(jia)入了(le)大量的(de)鹽，因(yin)此要多洗和煮(zhu)幾遍，去(qu)掉大部(bu)分咸(xian)味(wei)，處(chu)理好的(de)雞(ji)肉(rou)切塊，加(jia)(jia)八角、桂皮、干(gan)紅辣椒炒(chao)香，放適量水(shui)燒開后轉(zhuan)小火燉煮(zhu)，另起鍋放油(you)燒熱，將蔥姜(jiang)蒜(suan)、小米辣放進去(qu)，將燉收汁的(de)雞(ji)塊放進去(qu)，加(jia)(jia)調料翻炒(chao)均勻(yun)即可出鍋。

臘(la)(la)雞有哪(na)些家常吃法(fa)？紅(hong)燒(shao)臘(la)(la)雞色(se)(se)香味俱全。這道菜做法(fa)簡單，臘(la)(la)雞清洗(xi)后浸泡，冷水下(xia)(xia)鍋放入(ru)香料燒(shao)開(kai)，小(xiao)火熬煮(zhu)后撈起瀝干備用(yong)，熱油花椒(jiao)干辣(la)椒(jiao)下(xia)(xia)鍋出香，依次放入(ru)大(da)蒜姜片洋(yang)蔥尖椒(jiao)小(xiao)米椒(jiao)翻炒(chao)，然(ran)后、放入(ru)雞塊大(da)火快炒(chao)，轉小(xiao)火下(xia)(xia)白糖翻炒(chao)，給雞肉上色(se)(se)，倒入(ru)先前熬的(de)雞湯，最后放入(ru)蒜苗炒(chao)軟(ruan)裝盤。紅(hong)燒(shao)臘(la)(la)雞雞肉塊煮(zhu)至(zhi)入(ru)味，色(se)(se)澤紅(hong)亮，湯汁濃郁，口感鮮嫩(nen)。

清蒸(zheng)(zheng)臘(la)雞是辣雞肉最(zui)簡單的(de)做法之一，將(jiang)臘(la)雞處(chu)理好(hao)(hao)，斬塊后放在蒸(zheng)(zheng)屜上蒸(zheng)(zheng)熟即可(ke)，它在腌制的(de)時(shi)候就(jiu)已經(jing)入味，因此不(bu)需要(yao)再加(jia)其他(ta)調味料，出鍋(guo)后撒上香蔥即可(ke)。不(bu)過蒸(zheng)(zheng)臘(la)雞要(yao)想好(hao)(hao)吃(chi)，要(yao)用(yong)溫水(shui)浸(jin)泡(pao)一會(hui)兒，再用(yong)刷子或者(zhe)手搓洗(xi)，把(ba)灰(hui)塵和雜(za)質都洗(xi)干(gan)凈；蒸(zheng)(zheng)之前最(zui)好(hao)(hao)焯一下水(shui)，使得臘(la)雞本身的(de)鹽分在煮燙時(shi)釋放一些，這樣臘(la)雞吃(chi)著沒那么咸。

土(tu)豆(dou)(dou)是(shi)一(yi)種(zhong)百搭食材，與臘雞的(de)組(zu)合(he)(he)很受歡迎，土(tu)豆(dou)(dou)燉臘雞是(shi)一(yi)道溫暖人(ren)心的(de)家常美(mei)味。制(zhi)作這道菜時，土(tu)豆(dou)(dou)宜選用(yong)黃(huang)心品種(zhong)，切(qie)塊后(hou)先(xian)用(yong)少許油煸炒至表面微黃(huang)，再(zai)加入處理好的(de)臘雞塊，一(yi)同燉煮。土(tu)豆(dou)(dou)的(de)淀粉質在燉煮過程中慢慢釋放，使得(de)湯汁變得(de)濃稠，土(tu)豆(dou)(dou)的(de)軟糯吸收了臘雞的(de)油脂和香(xiang)氣(qi)，臘雞的(de)咸香(xiang)與土(tu)豆(dou)(dou)的(de)甘甜完(wan)美(mei)融合(he)(he)，葷素搭配，咸鮮適(shi)口(kou)。

臘雞炒(chao)蒜苗是一道家常小炒(chao)菜(cai)，既有(you)臘雞肉(rou)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，又有(you)蒜苗的(de)(de)清脆(cui)。它(ta)的(de)(de)做法不難，臘雞清洗(xi)焯水(shui)后切塊，蒜苗切段(duan)，鍋熱油，先下臘雞煸炒(chao)至(zhi)微(wei)黃，再加入蒜苗快炒(chao)，加入鹽、生抽(chou)調味，翻炒(chao)均勻出鍋。買 購網(wang)小編提醒，炒(chao)制時，辣雞肉(rou)會釋放出油脂(zhi)，而蒜苗鮮嫩(nen)多(duo)汁爽口，將(jiang)臘肉(rou)與蒜苗搭(da)配(pei)在一起，既能(neng)讓臘肉(rou)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)更加濃郁(yu)，又能(neng)中(zhong)和臘肉(rou)的(de)(de)油膩(ni)感。

臘(la)味(wei)(wei)是屬于冬(dong)天的(de)美味(wei)(wei)，天氣寒冷的(de)時候(hou)，燉(dun)一(yi)鍋白蘿卜(bu)臘(la)雞(ji)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)鮮味(wei)(wei)濃，肉質緊實，臘(la)香(xiang)味(wei)(wei)十足。做這(zhe)道菜，臘(la)雞(ji)先切塊(kuai)洗凈，焯水撈出瀝干(gan)水分(fen)，湯(tang)(tang)鍋中(zhong)加足量的(de)水，放入雞(ji)塊(kuai)和生姜(jiang)，中(zhong)火(huo)煮(zhu)開，再放入蘿卜(bu)塊(kuai)，調(diao)中(zhong)小(xiao)火(huo)，煮(zhu)到蘿卜(bu)微(wei)(wei)微(wei)(wei)透明(ming)，就可以(yi)關火(huo)了(le)。煮(zhu)白蘿卜(bu)臘(la)雞(ji)湯(tang)(tang)不需要做任(ren)何調(diao)味(wei)(wei)，臘(la)雞(ji)自(zi)然的(de)咸鮮味(wei)(wei)道能夠給這(zhe)湯(tang)(tang)帶來獨特的(de)風味(wei)(wei)。

豆(dou)腐臘(la)(la)雞(ji)煲是十大最(zui)好吃的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)雞(ji)吃法之(zhi)一(yi)，豆(dou)腐作為高蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪的(de)(de)(de)(de)健康食材，與臘(la)(la)雞(ji)搭(da)配(pei)，既(ji)營養(yang)又美味。選擇嫩豆(dou)腐切塊，與臘(la)(la)雞(ji)一(yi)同燉煮，豆(dou)腐的(de)(de)(de)(de)細膩口感與臘(la)(la)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)粗獷風(feng)味形成鮮明(ming)對(dui)比，卻(que)又和諧統一(yi)。燉煮時，可(ke)適(shi)當加入一(yi)些姜(jiang)片(pian)去腥增香，少許辣椒提味，使得整道(dao)菜既(ji)保留(liu)了臘(la)(la)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)傳統風(feng)味，又融入了新(xin)的(de)(de)(de)(de)元素，更(geng)加符(fu)合現代人的(de)(de)(de)(de)口味偏(pian)好。

臘(la)雞(ji)(ji)(ji)經過(guo)風干(gan)，肉(rou)質變(bian)得緊實，特別適合做手(shou)(shou)撕雞(ji)(ji)(ji)。MA igoo網小(xiao)編提醒(xing)，手(shou)(shou)撕風干(gan)雞(ji)(ji)(ji)做法不(bu)難，將臘(la)雞(ji)(ji)(ji)用(yong)溫水(shui)反(fan)復漂洗干(gan)凈，與蔥結、姜片一起入(ru)籠蒸(zheng)熟(shu)(shu)，取出(chu)晾涼后去骨(gu)撕成絲狀，拌入(ru)過(guo)水(shui)的(de)香芹、熟(shu)(shu)芝麻，淋香油即可(ke)。手(shou)(shou)撕臘(la)雞(ji)(ji)(ji)鮮咸(xian)入(ru)味(wei)，用(yong)手(shou)(shou)撕著吃，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)和骨(gu)頭輕(qing)松分離，入(ru)口絲毫不(bu)膩，比老母雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)還(huan)有(you)質感，越嚼越香，是下(xia)酒送飯(fan)的(de)美(mei)味(wei)。

香(xiang)菇(gu)臘雞火(huo)鍋是一道適合家庭聚餐的(de)美食(shi)，臘雞的(de)肉(rou)質緊實有嚼勁(jing)，干(gan)香(xiang)菇(gu)吸(xi)飽了雞湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)精(jing)華，吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)還可(ke)以涮各種蔬菜(cai)，越吃(chi)越香(xiang)。雞肉(rou)漂洗(xi)干(gan)凈(jing)，蔥姜(jiang)(jiang)和(he)雞肉(rou)冷水下鍋，加(jia)入(ru)(ru)料酒中(zhong)火(huo)煮沸(fei)，撈出瀝干(gan)水分，油(you)鍋燒熱，加(jia)入(ru)(ru)雞肉(rou)翻炒(chao)至微(wei)微(wei)焦(jiao)黃，推開雞肉(rou)，將蔥、姜(jiang)(jiang)、干(gan)辣椒炸香(xiang)，放(fang)生抽、蠔油(you)調味(wei)，盛進火(huo)鍋里，倒入(ru)(ru)原湯(tang)(tang)，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)香(xiang)菇(gu)，燒開后邊煮邊吃(chi)。

粉(fen)(fen)(fen)條是(shi)冬季燉(dun)菜(cai)(cai)中不可或缺的(de)(de)角色，臘(la)雞(ji)(ji)(ji)燉(dun)粉(fen)(fen)(fen)條既(ji)有(you)主食又有(you)肉(rou)，飽(bao)腹又美味。這道(dao)菜(cai)(cai)將(jiang)臘(la)雞(ji)(ji)(ji)與粉(fen)(fen)(fen)條相(xiang)結合，豐富了菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)口(kou)感層(ceng)次，選用寬粉(fen)(fen)(fen)或紅薯粉(fen)(fen)(fen)條，先用水泡軟，再與臘(la)雞(ji)(ji)(ji)一同(tong)燉(dun)煮。和新鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)燉(dun)粉(fen)(fen)(fen)條相(xiang)比，臘(la)雞(ji)(ji)(ji)燉(dun)粉(fen)(fen)(fen)條有(you)濃郁(yu)的(de)(de)臘(la)香味，粉(fen)(fen)(fen)條在(zai)吸(xi)收(shou)臘(la)雞(ji)(ji)(ji)湯汁的(de)(de)同(tong)時(shi)，也賦予(yu)了菜(cai)(cai)肴(yao)更加(jia)豐富的(de)(de)口(kou)感，滑而(er)不膩，香而(er)不燥，是(shi)寒冷冬日(ri)里的(de)(de)暖身佳肴(yao)。