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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油(you)3斤(jin)(jin)、色(se)拉油(you)2斤(jin)(jin)、郫縣(xian)豆瓣1斤(jin)(jin)、白(bai)酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋粑海椒(jiao)1，5斤(jin)(jin)、生姜(jiang)1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)、豆豉(chi)15克(ke)、宜賓碎米牙菜15克(ke)、冰糖1兩(liang)(liang)、上(shang)等(deng)辣椒(jiao)面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品(pin)，好吃又(you)方便。

二、火鍋底料怎么炒

材料(liao)：干(gan)辣椒半斤(jin)，剪成2厘(li)米(mi)段、郫縣豆(dou)瓣、蒜(suan) 一(yi)兩、姜一(yi)個、花椒 一(yi)兩、八(ba)角兩個、蔥3根、醬油、鹽巴、香(xiang)葉。

做(zuo)法：先將炒鍋燒至三成熱，倒入(ru)色拉油，放入(ru)辣(la)椒、花(hua)椒、大(da)料(八角)、茴香(xiang)、香(xiang)草、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜然、草果(guo)、蔥、姜、蒜，待辣(la)椒開始變色時加入(ru)少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大(da)火(huo)翻炒幾下就可(ke)以了。將炒好(hao)的底料倒入(ru)火(huo)鍋，加入(ru)高(gao)湯(tang)、鹽和雞精。等湯(tang)沸起來即可(ke)。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。