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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性平，味(wei)(wei)甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效(xiao)。可用(yong)于(yu)病(bing)后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便(bian)溏(tang)薄等。 善用(yong)豆腐乳，可以讓料理變化(hua)更(geng)豐(feng)富，滋 味(wei)(wei)更(geng)有層次感。除佐(zuo)餐外，更(geng)常用(yong)于(yu)火鍋、姜母鴨、羊肉(rou)爐、面線、面包等沾(zhan)醬及肉(rou)品加工等用(yong)途(tu)。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦(jian)給大家(jia)，供(gong)大家(jia)購買腐乳時參(can)考。

三、腐乳制作過程

目前我國各地都(dou)有腐(fu)乳(ru)的(de)(de)生產，它們(men)雖(sui)然由于大(da)小(xiao)不(bu)(bu)一(yi)，配料不(bu)(bu)同(tong)，品(pin)種名稱繁多，但(dan)制作原理大(da)都(dou)相同(tong)。首先(xian)將大(da)豆制成豆腐(fu)，然后(hou)(hou)壓坯劃成小(xiao)塊，擺在(zai)木(mu)盒(he)中(zhong)即可接(jie)上蛋(dan)白(bai)酶活(huo)力(li)很強的(de)(de)根霉(mei)或(huo)毛霉(mei)菌(jun)的(de)(de)菌(jun)種，接(jie)著便(bian)進(jin)入發(fa)酵(jiao)和腌坯期。最(zui)后(hou)(hou)根據不(bu)(bu)同(tong)品(pin)種的(de)(de)要(yao)求(qiu)加(jia)以(yi)紅曲酶、酵(jiao)母菌(jun)、米(mi)曲霉(mei)等進(jin)行密封貯藏。腐(fu)乳(ru)的(de)(de)獨特(te)風味就是在(zai)發(fa)酵(jiao)貯藏過程中(zhong)所(suo)形(xing)成。

四、腐乳怎么吃好吃

豆(dou)腐(fu)乳(ru)炒什么菜(cai)(cai)好吃呢(ni)？腐(fu)乳(ru)可以做成紅腐(fu)乳(ru)五(wu)花肉、腐(fu)乳(ru)空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)、腐(fu)乳(ru)意面、腐(fu)乳(ru)豬蹄等(deng)美食(shi)。吃腐(fu)乳(ru)只要不(bu)過量，一(yi)般人(ren)每天吃半塊(kuai)腐(fu)乳(ru)一(yi)點都不(bu)用擔心(xin)鹽超標。尤其是素食(shi)的朋友，因為維生素B12幾乎(hu)不(bu)存(cun)在(zai)于植物性(xing)(xing)食(shi)物中， 以至于素食(shi)人(ren)群是惡(e)性(xing)(xing)貧血(xue)的高(gao)發(fa)群體，而腐(fu)乳(ru)很(hen)好的彌補了這一(yi)點。