煲湯常見部位有豬 、瘦肉、豬骨等等。

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些；牛尾適合直接燉湯；牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。除了牛骨以外，牛肉牛雜煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊排骨適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨，用來做的羊蝎子火鍋湯，鮮美可口。另外，羊頸肉肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

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鵝合適用于熬湯的，由于熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，并且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠后邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

平菇鵝肉湯

材料：鵝一(yi)整只、平(ping)菇300g、油適(shi)(shi)當(dang)(dang)(dang)、鹽適(shi)(shi)量、干山楂適(shi)(shi)當(dang)(dang)(dang)、米酒適(shi)(shi)當(dang)(dang)(dang)、小辣(la)椒適(shi)(shi)當(dang)(dang)(dang)、麻椒適(shi)(shi)當(dang)(dang)(dang)、八(ba)角(jiao)茴香適(shi)(shi)當(dang)(dang)(dang)、蒜適(shi)(shi)當(dang)(dang)(dang)。

做法：

1、削皮的(de)鵝肉切(qie)片清洗，水(shui)開后(hou)下鵝肉焯去鮮(xian)血(xue)。

2、油(you)燒后上(shang)切好的調味(wei)(wei)品炒出香(xiang)味(wei)(wei)，下鵝肉倒點米酒炒出香(xiang)味(wei)(wei)，加一海碗冷水。

3、鵝(e)肉(rou)快速的情況下(xia)放入(ru)平菇，再煮十五分(fen)鐘(zhong)，加(jia)鹽就可以。

山藥燉鵝湯

材料：土(tu)鵝一只、鐵棍山(shan)藥、枸杞子。

做法：

1、山(shan)藥(yao)去皮，土鵝清洗，控(kong)干水份，剁碎塊狀。

2、涼水入(ru)鍋(guo)，火災燒開，撈起來，用溫開水清(qing)洗(xi)掉鵝表層的白沫子(zi)和殘渣(zha)。

3、洗完的鵝入(ru)石(shi)鍋，一(yi)次性添足(zu)開水(shui)，大(da)火燒開，加蔥段(duan)和生姜(jiang)片，轉小火慢燉40分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

4、添加(jia)切(qie)割成(cheng)滾刀塊(kuai)的淮山藥，再次小(xiao)火慢燉。

5、燉至淮山藥酥爛，用鹽調料，出鍋前五分鐘(zhong)，撒(sa)進(jin)洗完的枸(gou)杞(qi)子。

買什么鴿子燉湯最好呢？乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五谷雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。制作成湯的方法也不少，比如鴿子枸杞湯

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據MAIGOO網編了解，鯽魚、黑魚、鳙魚適合燉湯。

常見用來煮湯的貝類有花蛤、青口、干貝、扇貝、鮑魚、牡蠣、蛤蜊、蜆子、文蛤等。貝類肉質鮮美無比，用來煮湯味道鮮甜，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。注意貝類煮湯前最好提前用清水養一晚上，讓其吐干凈沙子。

大閘蟹冬瓜湯

1、準備大(da)閘蟹兩(liang)只(zhi)，洗凈后，對半切開(kai)，打開(kai)蟹殼后去掉蟹腮，并將腮部(bu)用流水(shui)冼凈。冬瓜(gua)洗凈后削(xue)皮切塊。

2、將(jiang)切開的螃蟹裹上少許紅(hong)薯粉，鍋(guo)燒熱后倒油、放入蔥末、姜末煸炒(chao)，再倒入螃蟹翻炒(chao)，將(jiang)螃蟹煎炒(chao)至兩面金(jin)黃關火。

3、湯鍋里倒(dao)上水，燒開后放入冬瓜塊及姜末煮(zhu)到透明(ming)。

4、湯鍋中放入煎后的(de)螃(pang)蟹，大(da)(da)米燒開后，轉小火(huo)再(zai)煮5分鐘左右(you)，然(ran)后大(da)(da)火(huo)燒開。

5、小(xiao)火繼續煮(zhu)5分鐘，即可加(jia)鹽、白胡椒調味關火。灑上蔥花、香菜(cai)末上桌(zhuo)。